Arroz caldoso al bogavante

INGREDIENTES
(para 4 personas)
2 l de agua 1
1/2 taza de arroz
1 bogavante
huesos de rape •
1 cebolla •
2 dientes de ajo
2 tomates
1 trozo de 2 cm de apio • 2 ñoras o 1 pimiento choricero
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
unas hebras de azafrán 1 ramita de perejil
sal

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo. Picar y trocear el tomate, picar el apio. Pasar por harina los huesos de rape. En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hacer el bogavante con la cazuela tapada durante 8-10 minutos, aproximadamente. Sacar y reservar. En la misma cazuela, sofreír los huesos de rape, sacar y reservar.

Añadir la cebolla, el ajo y el apio, y cuando estén doraditos, el tomate, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora. Cubrir con el agua y dejar hervir. Pelar el bogavante, machacar la cabeza y las patas, reservar la carne y echar el resto al caldo junto con los huesos de rape. Dejar cocer lentamente unos 20 minutos. Pasar por el chino aplastando bien y reservar. Picar el diente de ajo que queda y rallar el tomate. Sacar la ñora del caldo. En una cazuela con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada. Echar enseguida el arroz, dar una vuelta con la cuchara, salpimentar y agregar de 5 a 6 tazas del caldo hirviendo. Reservar una de las tazas de caldo por si el arroz lo requiere. Tiene que quedar caldoso. Dejar hacer durante 20 minutos, agregar el bogavante troceado, dejar 3 minutos y servir inmediatamente.

Mousse de Chocolate

INGREDIENTES:

100 grs. de chocolate de tableta
1 vaso de leche

2 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
150 grs. de nata montada azucarada.

PREPARACIÓN:Rallar el chocolate y colocarlo en una olla.Agregar la leche y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido.Agregar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté todo derretido apagar el fuego.Aparte, batir las yemas y agregarlas a la olla, poco a poco, sin dejar de remover.Agregar lentamente las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.Agregar la nata montada.Poner en el refrigerador por 3 horas. Servir acompañado de galletas.

Calabacines al horno

INGREDIENTES:
2 Kg. de calabacines
100 gr. de queso Gruyère rallado
3 ó 4 cucharadas soperas de Pan rallado
50 gr. de Mantequilla
Nuez moscada y Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas gorditas. Sumergirlos en abundante Agua salada que este hirviendo. Cocerlos 4 ó 5 minutos, debiendo quedar tiernas pero enteras. Escurrirlas en un colador.
Ponerlas en una fuente honda resistente al horno. Colocar una capa y espolvorear con el queso y una pizca de nuez moscada. Se van alternando así las capas de Calabacín y queso, espolvoreando más cantidad de queso que en las demás en la última capa de calabacín.
Espolvorear el Pan rallado, y poner encima la mantequilla a trocitos, metiendo la fuente en el horno, previamente calentado, para que se gratine. Servir en la misma fuente.