INGREDIENTES:
Fumet:
250 g de gambas.
300 g de leche entera.
50 g de vino blanco
Para el sofrito:
50 g de mantequilla.
50 g de aceite.
250 g de champiñones (blanqueados en limón).
1 diente de ajo.
Para la bechamel:
El líquido sobrante del sofrito.
50 g de cebolla.
80 g de harina.
Los mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro).
200 g de nata líquida
50 g de queso parmesano rallado,
sal. pimienta y nuez moscada.
Resto:
masa Brioche
1 cola grandecita de salmón sin piel ni espinas.
1 huevo batido para pintar.
PREPARACIÓN:
Ponga los mejillones limpios en el recipiente Varoma Reserve. Ponga en el vaso ½ litro de agua y programe 8 minutos. Varoma. velocidad 1.
Coloque el recipiente Varoma sobre 1a tapadera y programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien.
Sepárelos de las conchas. quíteles el borde negro y reserve Si no tiene queso rallado. rállelo de la forma habitual y reserve.
Haga el fumet con la leche. el vino y las cabezas y cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos) Programe 6 minutos. 100º. velocidad 4. Cuélelo por un colador fino y reserve el líquido. Lave muy bien la tapa y el vaso.
Haga el sofrito. Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada la mantequilla. el aceite. los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1.
En el último momento añada los cuerpos de las gambas troceados Ponga el cestillo en un recipiente y vuelque sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido Reserve el sofrito y vuelva a poner el líquido escurrido en el vaso del Thermomix.
Haga la bechamel. Incorpore la cebolla y programe 4 minutos. 100º. velocidad 4. Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos.90º. velocidad 4. Agregue los cuerpos de los mejillones. el líquido del fumet. la nata y el queso rallado. Sazone y mezcle l0 segundos en velocidad 8. Baje con la espátula los restos y programe 7 minutos. 90°, velocidad 2 ½. Cuando falten 2 minutos. incorpore el sofrito de champiñones y gambas. Compruebe el punto de sal Saque y reserve.
Prepare la masa Brioche tal y como se indica en el libro.
Sobre papel Albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno. ponga la mitad de la masa estirándola muy finita Ponga encima una de las mitades de la cola de salmón. Cúbrala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado. a modo de bocadillo Cubra con la otra mitad de masa, dándole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla. a modo de escamas y píntelos con huevo batido para que queden bien adheridos en la superficie.
Hornee de 20 a 25 minutos a 180º (si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio).
Sírvalo caliente acompañado de una ensalada con granada. o a su gusto
viernes 1 de agosto de 2008
Corazones de merluza con eneldo al vapor y guarnición de brécol y coliflor
INGREDIENTES:
Para el recipiente Varoma:
200gr. De ramitos de brécol y otros 200 g De ramitos de coliflor (sin los troncos).
Para la bandeja del recipiente Varoma:
600gr. Aproximadamente de corazones de merluza (Si los pone congelados, Pescanova los tiene buenísimos sin piel ni espinas, en cajas de 400gr. Si prefiere pescado fresco, compre una pescadilla de kilo y medio, quítele la piel y las espinas y córtela en trozos de 3ó 4 dedos). Ramitas de eneldo fresco. Aceite para pincelar. Film transparente para envolver el pescado. Sal y pimienta.
Para el vaso del Thermomix:
½ litro de agua.
Un poco de sal.
PREPARACIÓN:
Se utiliza el pescado congelado, deje descongelar y seque los trozos con papel de cocina. Salpimiente.
Corte un trozo de film transparente, pincele el centro con un poco de aceite de oliva, y ponga encima una ramita de eneldo.
Pincele con un poco de aceite un trozo de pescado y póngalo sobre el eneldo.
Cúbralo con otra ramita de eneldo (procure que las ramitas queden abiertas para que quede más bonito). Envuelva bien con el film transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repita la operación con todos los trozos de pescado y
colóquelos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserve.
Ponga los ramitos de brécol y coliflor en el recipiente Varoma y sálelos (tenga en cuenta que después tendrá que poner la bandeja dentro).
Eche en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con el brécol y la coliflor y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando termine, abra el recipiente Varoma y coloque la bandeja con el pescado. Cierre y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Abra delicadamente los paquetitos y sirva el pescado con las verduras y con la mayonesa de cilantro o al gusto.
Para el recipiente Varoma:
200gr. De ramitos de brécol y otros 200 g De ramitos de coliflor (sin los troncos).
Para la bandeja del recipiente Varoma:
600gr. Aproximadamente de corazones de merluza (Si los pone congelados, Pescanova los tiene buenísimos sin piel ni espinas, en cajas de 400gr. Si prefiere pescado fresco, compre una pescadilla de kilo y medio, quítele la piel y las espinas y córtela en trozos de 3ó 4 dedos). Ramitas de eneldo fresco. Aceite para pincelar. Film transparente para envolver el pescado. Sal y pimienta.
Para el vaso del Thermomix:
½ litro de agua.
Un poco de sal.
PREPARACIÓN:
Se utiliza el pescado congelado, deje descongelar y seque los trozos con papel de cocina. Salpimiente.
Corte un trozo de film transparente, pincele el centro con un poco de aceite de oliva, y ponga encima una ramita de eneldo.
Pincele con un poco de aceite un trozo de pescado y póngalo sobre el eneldo.
Cúbralo con otra ramita de eneldo (procure que las ramitas queden abiertas para que quede más bonito). Envuelva bien con el film transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repita la operación con todos los trozos de pescado y
colóquelos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserve.
Ponga los ramitos de brécol y coliflor en el recipiente Varoma y sálelos (tenga en cuenta que después tendrá que poner la bandeja dentro).
Eche en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con el brécol y la coliflor y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando termine, abra el recipiente Varoma y coloque la bandeja con el pescado. Cierre y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Abra delicadamente los paquetitos y sirva el pescado con las verduras y con la mayonesa de cilantro o al gusto.
Conchas de delicias de mar
INGREDIENTES:
20 mejillones
150 g de rape
300 g de gambas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
5 champiñones blanqueados en limon
1 pastilla de caldo de pescado
1/4 de cebolla
1 cubilete de harina
3 cubiletes de leche
1/2 cubilete de vino blanco
1/2 cubilete de nata liquida
150 g de queso parmesano
2 yemas de huevo
pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN
Ralle el queso y reserve. A continuacion, ponga en el vaso la mantequilla, el aceite, la cebolla,los champiñones y la parte carnosa del interior de las cabezas de las gambas.Programe 5 minutos temperatura 100º velocidad 4.
Agregue,con la maquina parada,la leche, la harina,el vino, la pastilla de caldo, la nata, 3 cucharadas del queso rallado y las yemas. Sazone con pimienta y nuez moscada, y mezcle ligeramente en velocidad 8.
Ponga el rape y las gambas en el recipiente varoma. Programe velocidad 8 temperatura 100º, tiempo 10 minutos. Cuando falten 5 minutos ponga los mejillones, en el varoma para que se abran . Cuando pare la maquina vierta en el vaso, el rape y las gambas,y los mejillones, reservando, alguna gamba y algun mejillon para adornar. De dos o tres golpes intermitentes a velocidades 3-4, y rectifique la sazón.
Vierta la mezcla obtenida en conchas de vieiras si las tiene o cazuelitas individuales, espolvoree con el quesa rallado y gratine en el horno.
20 mejillones
150 g de rape
300 g de gambas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
5 champiñones blanqueados en limon
1 pastilla de caldo de pescado
1/4 de cebolla
1 cubilete de harina
3 cubiletes de leche
1/2 cubilete de vino blanco
1/2 cubilete de nata liquida
150 g de queso parmesano
2 yemas de huevo
pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN
Ralle el queso y reserve. A continuacion, ponga en el vaso la mantequilla, el aceite, la cebolla,los champiñones y la parte carnosa del interior de las cabezas de las gambas.Programe 5 minutos temperatura 100º velocidad 4.
Agregue,con la maquina parada,la leche, la harina,el vino, la pastilla de caldo, la nata, 3 cucharadas del queso rallado y las yemas. Sazone con pimienta y nuez moscada, y mezcle ligeramente en velocidad 8.
Ponga el rape y las gambas en el recipiente varoma. Programe velocidad 8 temperatura 100º, tiempo 10 minutos. Cuando falten 5 minutos ponga los mejillones, en el varoma para que se abran . Cuando pare la maquina vierta en el vaso, el rape y las gambas,y los mejillones, reservando, alguna gamba y algun mejillon para adornar. De dos o tres golpes intermitentes a velocidades 3-4, y rectifique la sazón.
Vierta la mezcla obtenida en conchas de vieiras si las tiene o cazuelitas individuales, espolvoree con el quesa rallado y gratine en el horno.
Colas de rape al varoma con salsa americana
INGREDIENTES:
4 colas de rape
Pimentón rojo dulce
½ cubilete( 50 gr.) de aceite
200 g de gambas
½ cubiletes (50 gr.) de brandy
2 ½ cubiletes (250gr) de agua
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1 pastilla de caldo de pescado
4 cucharadas de hojas de perejil
Para el sofrito:
½ cubilete (50 gr.) de aceite
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
250 g de tomate triturado
PREPARACIÓN:
· Cortar las colas por la mitad, sacar la espina, obteniendo así 8 raciones.
· Espolvorear las 8 medias colas con pimentón rojo dulce y unas gotas de aceite.
· Envolver cada ración con papel albal o papel vegetal y reservar en nevera 2 horas para que se maceren.
· Haga el fumet y el sofrito según la receta de la pagina 128-B del libro Un nuevo Amanecer Cuando llegue el punto, ponga la mariposa en las cuchillas, desenvuelva las colas de papel albal o vegetal y colóquelas en el recipiente Varoma y tápelo. Coloque éste encima de la tapa y termine guiso según la receta, pero cociendo 20 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
4 colas de rape
Pimentón rojo dulce
½ cubilete( 50 gr.) de aceite
200 g de gambas
½ cubiletes (50 gr.) de brandy
2 ½ cubiletes (250gr) de agua
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1 pastilla de caldo de pescado
4 cucharadas de hojas de perejil
Para el sofrito:
½ cubilete (50 gr.) de aceite
200 g de cebolla
2 dientes de ajo
250 g de tomate triturado
PREPARACIÓN:
· Cortar las colas por la mitad, sacar la espina, obteniendo así 8 raciones.
· Espolvorear las 8 medias colas con pimentón rojo dulce y unas gotas de aceite.
· Envolver cada ración con papel albal o papel vegetal y reservar en nevera 2 horas para que se maceren.
· Haga el fumet y el sofrito según la receta de la pagina 128-B del libro Un nuevo Amanecer Cuando llegue el punto, ponga la mariposa en las cuchillas, desenvuelva las colas de papel albal o vegetal y colóquelas en el recipiente Varoma y tápelo. Coloque éste encima de la tapa y termine guiso según la receta, pero cociendo 20 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1.
Chocos en salsa con garbanzos
INGREDIENTES:
1 Kg de chocos troceados
1/2 Kg de garbanzos en remojo desde la noche anterior
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimentón
un poquito de pimienta
1 cubilete de vino blanco
1 sobre de azafrán
150 g de tomate triturado
70 g de aceite
2 cubiletes de agua
1 pastilla de caldo
PREPARACIÓN
1º. Con la mariposa puesta se precocinan los garbanzos en la Thermomix, con 1 litro de agua, durante 20 minutos a temperatura 100 y velocidad 1.
Se sacan y se reservan.
2º. Se ponen en el vaso todas las verduras y se trocean durante unos segundos a velocidad 3 1/2.
3º. Se pone la mariposa, se añade el aceite y se programa 7 minutos a 100 gados en velocidad 1.
4º. Añadir los chocos, las especias, el vino y los dos cubiletes de agua, y se programa 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.
5º. Añadir los garbanzos que anteriormente habíamos precocinado y programar 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1.
Si no estuviesen tiernos, programar unos minutos mas.
1 Kg de chocos troceados
1/2 Kg de garbanzos en remojo desde la noche anterior
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimentón
un poquito de pimienta
1 cubilete de vino blanco
1 sobre de azafrán
150 g de tomate triturado
70 g de aceite
2 cubiletes de agua
1 pastilla de caldo
PREPARACIÓN
1º. Con la mariposa puesta se precocinan los garbanzos en la Thermomix, con 1 litro de agua, durante 20 minutos a temperatura 100 y velocidad 1.
Se sacan y se reservan.
2º. Se ponen en el vaso todas las verduras y se trocean durante unos segundos a velocidad 3 1/2.
3º. Se pone la mariposa, se añade el aceite y se programa 7 minutos a 100 gados en velocidad 1.
4º. Añadir los chocos, las especias, el vino y los dos cubiletes de agua, y se programa 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.
5º. Añadir los garbanzos que anteriormente habíamos precocinado y programar 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1.
Si no estuviesen tiernos, programar unos minutos mas.
Carpaccio de bacalao con salmorejo
INGREDIENTES
1/2 kg. de lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel (guarde las pieles en el congelador, envueltas en film transparente).
Para el salmorejo:
1/2 kg. de tomates muy rojos y maduros.
50 g. de miga de pan candeal.
1 diente de ajo.
1 cucharada de vinagre.
Sal
50gr. de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Prepare el salmorejo según receta pág. 84 A del libro "Un nuevo Amanecer".
2. Haga Láminas finas con los lomos de bacalao y póngalas sobre film transparente de cocina. Cubra con otra capa de film y pase por encima el rodillo de masas, delicadamente, para que queden más finas.
3. Cubra el fondo de una fuente plana con el salmorejo y coloque encima las láminas de bacalao. A continuación riegue con un hilito de aceite de oliva virgen. Métalo en el frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien frío.
1/2 kg. de lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel (guarde las pieles en el congelador, envueltas en film transparente).
Para el salmorejo:
1/2 kg. de tomates muy rojos y maduros.
50 g. de miga de pan candeal.
1 diente de ajo.
1 cucharada de vinagre.
Sal
50gr. de aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Prepare el salmorejo según receta pág. 84 A del libro "Un nuevo Amanecer".
2. Haga Láminas finas con los lomos de bacalao y póngalas sobre film transparente de cocina. Cubra con otra capa de film y pase por encima el rodillo de masas, delicadamente, para que queden más finas.
3. Cubra el fondo de una fuente plana con el salmorejo y coloque encima las láminas de bacalao. A continuación riegue con un hilito de aceite de oliva virgen. Métalo en el frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien frío.
Caldeirada de sepia ó pulpo al varoma
INGREDIENTES:
600 g de Sepia limpia y troceada .
200 g de tomate triturado
100 g de aceite
50 g de vinagre
4 dientes de ajo
400 g de cebolla
3 hojas de laurel
1 pimiento verde
2 cucharaditas de sal
3 cucharaditas de pimentón dulce
1,400 kg. de patatas troceadas
170 g de agua
PREPARACIÓN:
Poner en el Thermomix la cebolla, el pimiento, los ajos y trocear 12 segundos velocidad 3 ayudándote con la espátula, añadir el tomate y el aceite y programar a temperatura Varoma velo 1.
Añadir la sepia, el pimentón, vinagre, sal y el laurel y programar 5 minutos a temperatura Varoma velocidad 1.
Añadir el agua y 200 g de patatas troceadas.
En el recipiente Varoma ponemos el resto de la patata a trozos y programamos 40 minuto temperatura Varoma velo 1.
Una vez terminado juntamos las patatas y la sepia en un recipiente y lo dejamos reposar. Mientras en el Thermomix ponemos un poco de agua con sal y la calentamos 3 minutos Varoma velo 5. Este caldo lo añadimos a la sepia y lo dejamos reposar todo.
600 g de Sepia limpia y troceada .
200 g de tomate triturado
100 g de aceite
50 g de vinagre
4 dientes de ajo
400 g de cebolla
3 hojas de laurel
1 pimiento verde
2 cucharaditas de sal
3 cucharaditas de pimentón dulce
1,400 kg. de patatas troceadas
170 g de agua
PREPARACIÓN:
Poner en el Thermomix la cebolla, el pimiento, los ajos y trocear 12 segundos velocidad 3 ayudándote con la espátula, añadir el tomate y el aceite y programar a temperatura Varoma velo 1.
Añadir la sepia, el pimentón, vinagre, sal y el laurel y programar 5 minutos a temperatura Varoma velocidad 1.
Añadir el agua y 200 g de patatas troceadas.
En el recipiente Varoma ponemos el resto de la patata a trozos y programamos 40 minuto temperatura Varoma velo 1.
Una vez terminado juntamos las patatas y la sepia en un recipiente y lo dejamos reposar. Mientras en el Thermomix ponemos un poco de agua con sal y la calentamos 3 minutos Varoma velo 5. Este caldo lo añadimos a la sepia y lo dejamos reposar todo.
Calamares en salsa
INGREDIENTES
1 kg. De calamares
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cubilete de vino tinto
3/4 de lata de tomate (de1/2 kg.)
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
Perejil,sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar y limpiar los calamares. Cortar los calamares en anillas de 1 cm. Poner en el vaso el aceite,el ajo,la cebolla y el perejil. Programar 3 minutos a 90º velocidad 4 y1/2. Mientras poner en el recipiente varoma los Calamares.
Cuando pare la maquina, añadir el vino, el tomate .( Se puede Poner la tinta de los calamares si se desea). Colocar el recipiente varoma y programar 25 minutos temperatura varoma a velocidad 1.
Al terminar la cocción comprobar que los calamares estén cocidos. Acompañar de una corona de arroz blanco.
1 kg. De calamares
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cubilete de vino tinto
3/4 de lata de tomate (de1/2 kg.)
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
Perejil,sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar y limpiar los calamares. Cortar los calamares en anillas de 1 cm. Poner en el vaso el aceite,el ajo,la cebolla y el perejil. Programar 3 minutos a 90º velocidad 4 y1/2. Mientras poner en el recipiente varoma los Calamares.
Cuando pare la maquina, añadir el vino, el tomate .( Se puede Poner la tinta de los calamares si se desea). Colocar el recipiente varoma y programar 25 minutos temperatura varoma a velocidad 1.
Al terminar la cocción comprobar que los calamares estén cocidos. Acompañar de una corona de arroz blanco.
Calamares con patatas
INGREDIENTES
1 kg de anillas de calamar
2 patatas
orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
70 g.de aceite de oliva
2 dientes de ajo
30g.de vinagre
2oo g.de agua
sal
PREPARACIÓN:
Se coloca la mariposa en las cuchillas, añadimos las anillas de calamar, las patatas cortadas a taquitos, los ajos muy picaditos , el orégano, la sal, el pimentón y por último el aceite, el vinagre y el agua.
Programamos 2O minutos velocidad 1,temperatura 100º
1 kg de anillas de calamar
2 patatas
orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
70 g.de aceite de oliva
2 dientes de ajo
30g.de vinagre
2oo g.de agua
sal
PREPARACIÓN:
Se coloca la mariposa en las cuchillas, añadimos las anillas de calamar, las patatas cortadas a taquitos, los ajos muy picaditos , el orégano, la sal, el pimentón y por último el aceite, el vinagre y el agua.
Programamos 2O minutos velocidad 1,temperatura 100º
Calamares en su tinta
INGREDIENTES:
-1 Kg de calamares en aros
-50 g (1/2 cubilete) de aceite
- 2 cebollas
-2 dientes de ajo
-3 hojas de laurel
-100 g (1 cubilete) de tomate triturado
-200 g (2 cubiletes) de vino blanco
-2 cucharadas de harina
-4 bolsitas de tinta de calamar
-Sal
-Pimienta
-Unas gotas de Tabasco (opcional)
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. agregue las hojas de laurel y deje la máquina parada unos minutos para que se frían. Añada las cebollas, los ajos y el tomate, triture 10 segundos a velocidad 3 1/2 y, a continuación, programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes con la espátula.
Seguidamente, incorpore la harina y triture todo bien durante 20 segundos a velocidad 6. Ponga 1a mariposa en las cuchillas, añada los calamares, el vino blanco, la tinta, sal y pimienta y si lo desea unas gotas de Tabasco, y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine la cocción, si tuviese mucho líquido, porque los calamares hayan soltado agua, ponga temperatura Varoma durante 5 ó 10 minutos para que se evapore, y si por el contrario tuviesen muy poco líquido, añádales agua al gusto. Rectifique la sazón. Sirva con arroz blanco o al gusto.
-1 Kg de calamares en aros
-50 g (1/2 cubilete) de aceite
- 2 cebollas
-2 dientes de ajo
-3 hojas de laurel
-100 g (1 cubilete) de tomate triturado
-200 g (2 cubiletes) de vino blanco
-2 cucharadas de harina
-4 bolsitas de tinta de calamar
-Sal
-Pimienta
-Unas gotas de Tabasco (opcional)
PREPARACIÓN
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. agregue las hojas de laurel y deje la máquina parada unos minutos para que se frían. Añada las cebollas, los ajos y el tomate, triture 10 segundos a velocidad 3 1/2 y, a continuación, programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes con la espátula.
Seguidamente, incorpore la harina y triture todo bien durante 20 segundos a velocidad 6. Ponga 1a mariposa en las cuchillas, añada los calamares, el vino blanco, la tinta, sal y pimienta y si lo desea unas gotas de Tabasco, y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine la cocción, si tuviese mucho líquido, porque los calamares hayan soltado agua, ponga temperatura Varoma durante 5 ó 10 minutos para que se evapore, y si por el contrario tuviesen muy poco líquido, añádales agua al gusto. Rectifique la sazón. Sirva con arroz blanco o al gusto.
Bacalao dorado
INGREDIENTES:
• 100 g de aceite de oliva
• 400 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 g de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, se pueden utilizar migas (escúrralo bien y póngalo sobre papel de cocina)
• 200 g de patatas paja ya fritas (las venden hechas)
• 100 g de aceitunas negras
• 6 huevos
• Pimienta, sal, perejil picado (hágalo con unas tijeras)
PREPARACION:
Eche en el vaso la cebolla partida en cuartos y los ajos, y trocee 4 segundos en velocidad 3 ½ . Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore la cebolla y los ajos reservados y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, añada el bacalao y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añada las patatas paja, y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sáquelo a una sartén grande con un poco de aceite y póngalo a calentar en el fuego.
Sin lavar el vaso del Thermomix, eche los huevos y bata 10 segundos en velocidad 2. Incorpórelos a la sartén y mézclelos bien ayudándose con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que quede todo bien unido y cuajado. Eche la pimienta, compruebe la sazón y añada sal si fuera necesario. Añada las aceitunas y el perejil y sirva rápidamente.
NOTA: No ponga sal hasta el final de la receta. Compruebe la sazón y condimente a su gusto.
• 100 g de aceite de oliva
• 400 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 g de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, se pueden utilizar migas (escúrralo bien y póngalo sobre papel de cocina)
• 200 g de patatas paja ya fritas (las venden hechas)
• 100 g de aceitunas negras
• 6 huevos
• Pimienta, sal, perejil picado (hágalo con unas tijeras)
PREPARACION:
Eche en el vaso la cebolla partida en cuartos y los ajos, y trocee 4 segundos en velocidad 3 ½ . Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore la cebolla y los ajos reservados y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, añada el bacalao y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añada las patatas paja, y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sáquelo a una sartén grande con un poco de aceite y póngalo a calentar en el fuego.
Sin lavar el vaso del Thermomix, eche los huevos y bata 10 segundos en velocidad 2. Incorpórelos a la sartén y mézclelos bien ayudándose con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que quede todo bien unido y cuajado. Eche la pimienta, compruebe la sazón y añada sal si fuera necesario. Añada las aceitunas y el perejil y sirva rápidamente.
NOTA: No ponga sal hasta el final de la receta. Compruebe la sazón y condimente a su gusto.
Bacalao con pasas
INGREDIENTES:
500gr. de bacalao
1 cubilete de almendras tostadas
2 ajos, unas hojas de perejil
canela en rama un poco
1 cucharadita de cafe de pimenton
1 cubilete de agua
1 cubilete de vino blanco
1 cubilete de pasas.
PREPARACIÓN
Poner las almendras en el vaso y pulverizar, añadir los ajos el pe-
rejil,la canela,la pimienta el cubilete del agua y el vino.Poner en el
recipiente Varoma el bacalao y las pasas.
Cocer todo junto en la Thermomix 25 minutos a 100 grados velo-
cidad 4 1/2. Poner el bacalao en una bandeja y la salsa por encima.
500gr. de bacalao
1 cubilete de almendras tostadas
2 ajos, unas hojas de perejil
canela en rama un poco
1 cucharadita de cafe de pimenton
1 cubilete de agua
1 cubilete de vino blanco
1 cubilete de pasas.
PREPARACIÓN
Poner las almendras en el vaso y pulverizar, añadir los ajos el pe-
rejil,la canela,la pimienta el cubilete del agua y el vino.Poner en el
recipiente Varoma el bacalao y las pasas.
Cocer todo junto en la Thermomix 25 minutos a 100 grados velo-
cidad 4 1/2. Poner el bacalao en una bandeja y la salsa por encima.
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