Empanda multicolor

INGREDIENTES
PARA LA MASA : Ver receta del libro verde (página 50).
PARA EL RELLENO :
1 paquete de espinacas congeladas.
100g de pasas.
150g de queso de Burgos o Mozzarella.
150g de queso Gruyere.
125g de queso azul.
150g de jamón de York o serrano.
4 ó 5 huevos.
Sal pimienta y un huevo para pintar la masa.

PREPARACIÓN
Forrar un molde desmontable, de 30 cm de diámetro, con la mitad de la masa estirada muy fina (reservar la otra mitad de masa). Ver la elaboración de la masa en el libro verde, página 50.
Rehogar en una sartén las espinacas ya cocidas y bien escurridas, añadiéndole sal, pimienta y pasas. Ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de gasa. Ponerlo encima de la masa ya extendida.
Trocear los quesos y ponerlos sobre las espinacas.
Trocear el jamón y ponerlo encima de los quesos (todos los troceados se harán con la técnica intermitente 0-1).
Encima de esta última capa se irán rompiendo los huevos como di de echasen en la sartén. Salpimentar y tapar con una capa finita de masa, con cuidado de no romper las yemas.
Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el centro, para dar salida al vapor de la cocción.
Meter en el horno precalentado a 180º durante ½ hora aproximadamente.